Gifhorn, de molenstad, is beroemd voor haar Internationaal Mühlen-Freilichtmuseum. Met de 15 molens uit alle delen van de wereld is het de grootste attractie van de Südheide Gifhorn. In 1196 werd de stad Gifhorn voor het eerst in de oorkonden vermeld, een kleine nederzetting aan de monding van de Aller en de Ise.
Op het marktplein kruisten twee historische handelsroutes elkaar, de toenmalige korenroute van Magdeburg naar Celle en de zoutroute van Braunschweig naar Lüneburg. Vandaag telt Gifhorn ca. 43.000 inwoners. Bezoek de mooie oude binnenstad en het Renaissancekasteel van de Welfenhertogen. Het landschap wordt gekenmerkt door bossen, venen en heide met de typische heideschapen.